文明餐桌 光盘行动——粮食节约行动系列报道之三

       餐饮浪费，不仅影响我国粮食安全，还与中华民族崇尚节俭的传统美德格格不入。

 

　　从餐饮行业加强经营行为管理，到单位食堂落实反食品浪费管理责任，再到强化宣传教育，形成浪费可耻、节约为荣的社会氛围……如今，天山南北开展“光盘行动”、营造“文明餐桌”已蔚然成风。

 

　　11月5日，在乌鲁木齐市五一路马仕玖煲餐厅，市民冯诗棋为孩子过生日，一家三口点了5个菜。

 

　　“饭菜分量足，3个菜差不多就够了。”站在一旁的服务员提醒。

 

　　“行，先减两道菜，不够了再加！”对商家主动提示适量点餐，冯诗棋连连称赞。

 

　　去年8月，新疆饭店协会向全疆饭店餐饮行业发出倡议：建立或完善成本控制与用餐节约管理规范；将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约；合理调整菜品数量、分量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，倡导“光盘行动”。

 

　　新疆烹饪协会、乌鲁木齐饮食服务行业协会也纷纷倡议科学设计菜单，提倡“N-1”点餐模式，鼓励中央厨房采取集中初加工配送等举措，新疆餐饮行业将勤俭节约落实到后厨前堂、餐前饭后的全链条。

 

　　位于喀什市的喀什宾馆，将制止餐饮浪费纳入绩效考核，与薪资待遇、晋升等挂钩。对各部门提出的有效节约方法，宾馆予以200元至1000元不等的奖励。

 

　　“遏制餐饮浪费，依然任重道远。”新疆饭店协会会长陈丽华说，制止餐饮浪费须持续发力、久久为功，推动其不断走向深入。

 

　　单位食堂：多管齐下减损耗

 

　　“师傅，我只要两勺米饭，一荤一素两个菜。”在乌鲁木齐县机关食堂，乌鲁木齐县新闻中心主任刘玺叮嘱食堂大师傅。

 

　　“以前，大家打饭时把餐盘堆得很满，现在少量多次，泔水少多了。”刘玺说。

 

　　除了随处可见的“践行光盘从我做起”等宣传标语，乌鲁木齐县机关食堂将原来的自助餐形式改为服务员打餐。同时，合理计算所需菜品数量，做到采购有计划、存储不过量。

 

　　去年，自治区机关事务管理局向全区各级公共机构及广大干部职工发出《公共机构带头厉行节约杜绝餐饮浪费》的倡议书，要求各级党政机关、事业单位和团体组织带头践行。目前新疆各级党政机关、企事业单位纷纷启动食堂改革，探索通过经济手段、管理手段引导干部职工树立浪费可耻、节约为荣的餐桌新风。

 

　　在自治区司法厅机关食堂，为了让食材准备环节可预见、可控制，食堂从源头开始“斤斤计较”，每天记录用餐人数、食材用量及余量台账，作为采购依据。同时对干部职工用餐行为进行监督检查，凡是浪费粮食者将被抓拍、曝光、实名通报。

 

　　温宿县机关事务服务中心党支部书记刘彦龙介绍，温宿县党政机关事业单位食堂从加强食品采购、储存、加工动态管理入手，制定实施防止食品浪费措施，并采取勤做、少炒、多次加工饭菜，以及随机抽查、不定期检查等方式，让爱惜粮食成为干部职工的好习惯。

 

　　学校：宣传教育入人心

 

　　新疆大力推进粮食节约宣传教育进学校，各高校、中小学、幼儿园纷纷强化教育，培养学生的节俭意识。

 

　　“同学，粮食来之不易，请按需取餐。”每到饭点，新疆工程学院餐饮服务人员会主动提醒学生吃多少打多少。

 

　　该学院把制止餐饮浪费作为日常教育内容，强化现场管理及就餐高峰期巡视力度。从动态监测每日就餐人数，到推出21天打卡“光盘行动”，再到灵活调整菜品供给……一个个褒奖节约、惩戒浪费的举措，让师生将勤俭节约落到实处。

 

　　“根据测算，采取有效措施后，学院餐厨垃圾由原来每天每家餐饮公司的150公斤减少到现在的50公斤左右。”新疆工程学院后勤饮食服务中心主任张学平说。

 

　　伊吾县中学90%以上的学生来自山区、牧区。学校利用思政课、主题班会、少年宫活动等广泛宣传节俭理念，倡导学生身体力行杜绝餐饮浪费。

 

　　洛浦县洛浦镇中心小学博什坎村分校为培养学生勤俭节约的好习惯，在把文明就餐融入学生德育教育的同时，还倡议学生在学校就餐时进行“文明比拼”，在家就餐时邀请父母和自己一起进行“光盘行动”。

 

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